茶葉的口感滋味和功效作用主要來源于它自身的內含物質，例如兒茶素有抗氧化，美容美顏的作用；咖啡因有提神醒腦的作用；礦物質有抗癌抗瘤，維持酸堿平衡的作用。茶葉當中含有許多對人體有益的成分，接下來小編就為大家簡單介紹幾種。

       1.兒茶素

       俗稱茶單寧，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。

       2.礦物質

茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質，茶湯中陽離子含量較多，而陰離子較少，屬于堿性食品.可幫助體液維持堿性，保持健康。

       3.咖啡因

       帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份，紅茶茶湯中，與多酚類結合成為復合物；茶湯冷后形成乳化現象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。

       4.茶多酚

       茶多酚是茶葉中30多種酚類物質的總稱，在茶葉內含物中比例最高，易溶于水。茶葉的大部分品質就是取決于茶多酚的含量、比例以及其轉化物的類型，是考察一款茶葉非常重要的指標。茶多酚可以抗氧化抗衰老，降低低密度膽固醇，抑制血管硬化、抗菌殺菌等，是茶葉的主要保健成分。

       5.氨基酸

       茶葉中的氨基酸有25種之多，極易溶于水，不少氨基酸有一定的香氣和滋味，是茶葉鮮爽口感的重要成分。其中以茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸含量為高，其中茶氨酸幾乎僅存于茶葉中，占茶葉氨基酸的50%以上。茶氨酸能促進α腦波的形成，提高智力和記憶力，降血壓有很好作用。

       6.生物堿

       茶葉中含有咖啡堿、茶堿和可可堿，都能溶于水，其中主要是咖啡堿，呈苦澀味，與茶多酚、氨基酸—起是決定茶葉口感品質的三大主要成份?？Х葔A能興奮中樞神經、促進血液循環，有利尿、強心功效。茶多酚、氨基酸、咖啡堿，以及三者所衍生的其他化合物，構成了茶湯滋味香氣的重要組成。